山岡と栗田が寿司ともの夏子と、その恋人の北尾とフランスレストランで食事をする。そこに北尾の友人・足田が、両手に女性を抱えながら現れる。足田は赤坂の料亭の跡継ぎだが、北尾がそう山岡に紹介すると、自分は料亭を継ぐ気はない、と言った。あとで足田は、北尾たちのテーブルにロマネ・コンティを届けさせる。一本２０万円はするかと思われる高級ワインである。足田の店で働く足田の婚約者、信子が金を届けにきた。ぶ厚い封筒に札束がつまっている。足田は最近ひどく贅沢な金の使い方をしているらしい。
信子に聞くところによると、足田はある女性と恋仲になったのだが、今年になってその女は別の男と結婚してしまった。それからすぐ足田家は新富町の地所を売り、莫大な金が入ってきた。この金で足田は毎晩豪遊しているのだという。信子は、足田を助けてやって欲しい、あれは病気なんです、と北尾に頼む。山岡は、足田はただ女に振られただけではない、と推理して、ある計画を思い付く。足田を料亭に招き、贅沢な料理を食べさせる。６００万円の最高の本マグロを一匹買ってきての大トロの部分だけを取りだし、それを炭火で軽く焼いて食べさて、あとの部分は捨てる。最高の真鯛の皮だけを取り、炭火で焼いてから酢飯で握り、あとの部分は捨てる。足田は見かねて、残りを捨てるなんてもったいないことはしないでくれ、と頼む。実はこのあいだの女は地上げ屋の息子と結婚したのだ、料理屋と結婚してもできる贅沢はたかが知れていると言い残して。足田は今ま一生懸命修業してきたことが馬鹿らしく思えて、親父が残してくれた金でできるだけ贅沢をしようと思った。しかし足田は自分が材料を無駄に使うことが出来ない料理人であることを認識したのだった。そして、もう一度、料理人としてやり直したい、信子の心ももう一度つかみたいと、語った。



【メニュー】
○寿司
○本マグロの大トロを炭火で焼いたもの
○真鯛の皮をあぶってから握った寿司
○鯛
○皮
○鯛の皮
○マグロ


【食材】
○本マグロ（和歌山沖）
○真鯛（淡路島岩屋）

【登場人物】
○山岡　士郎
○栗田　ゆう子（山岡　ゆう子）
○田端　絹江（荒川　絹江）
○花村　典子（三谷　典子）
○三谷　直吉
○唐山　陶人
○鈴村　領子
○竹之下


【季節】:不明 【舞台】:東京都 【料理】:和食